大家好，相信到目前为止很多朋友对于藏书羊肉和藏书羊肉哪里正宗不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享藏书羊肉相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1藏书羊肉为什么读cang?

因为藏书羊肉是苏州藏书镇的特产，这个字的读音要溯源一下藏书镇的历史渊源。在藏书镇的历史上，朱买臣是一个不得不提的人物。朱买臣家境贫寒，但是喜好读书。朱买臣常在放羊的时候坐在石头上拿着书本做起了书虫。

一旁砍柴的同乡见到朱买臣看书，非常鄙夷的笑话道：“你一个放羊的，看什么书啊，别做那没用的事情”。面对同伴的嘲讽，朱买臣也非常不好意思。但是，朱买臣读书入世的志向并没有因为别人的奚落而改变。羊照放，书照看，当有人靠近时，朱买臣就把书藏到石头底下，以防再遭嘲笑，这就是藏书镇名称的由来。

藏（cang）字有把谷物存储起来的意思，所i有藏书羊肉的“藏”字都该读成cang。

“藏书羊肉”始于明清时期，历经数百年长盛不衰，名扬江浙沪等地。每逢秋冬，遍布街头巷尾的大小羊肉店(馆)羊肉飘香，食客络绎不绝。

但长期以来，分散于各地的藏书羊肉店主推的一直是羊汤，即使是“大本营”藏书镇上的羊肉店，羊肉烹饪 *** 也比较简单，主要以传统的红烧和自煮为主。为提升藏书羊肉品质，培育经典菜肴，促进“藏书羊肉”特色化、品牌化、产业化，藏书镇举办“藏书羊肉”美食烹饪大奖赛。

2藏书羊肉做法

主料：带骨羊肉700g、姜1块、清水3000ml。

辅料：盐适量、青蒜叶适量。

白烧羊肉（藏书羊肉）的做法

1、首先将羊肉泡水，泡出血水，中间换几次水。如是冷冻的也是这样直接泡水，自然就解冻了。

2、将羊肉清洗干净放入锅中，用小火慢慢地炒，炒出血水。

3、如血水多，直接倒掉，血水少就用厨房纸擦干。

4、炒到出油微黄，我炒的也稍微有点焦了。

5、然后取一煮锅放入炒好的羊肉，加清水大约3升，开大火煮开，这时你发现血污不是很多，不过还是有少量的，用小漏勺撇去。彻底撇去污沫后改小火，慢慢地煮2-3小时至肉酥烂、汤色乳白。

6、最后开大火再煮5分钟，让汤色更浓。

7、盛入大碗，加盐调味，撒些青蒜叶。

8、成品。

3苏州的藏书羊肉很好吃，羊都是产自哪里？

这边的羊大部分都是内蒙古的，当地的***和内蒙古进行了合作，由内蒙古提供，妍儿这边负责进行销售，这其实也算是互惠互利了，而且现在这个已经被做成了一个产业，我觉得还是挺好的。

其实到了苏州之后，肯定是要去吃一下藏书羊肉的，在苏州的郊外有一个藏书镇，这其实是一个丘陵地带。早在西汉时期的时候，有一个非常年轻的人叫朱买臣。由于这一带的丘陵青草特别的肥美，所以他就喜欢在这边放羊，然而吃着当地的青草，而朱买臣就在这儿看书，每次媳妇儿来查岗的时候，他就会把书藏到石头下面。到了后来东越开始造反，而朱买臣凭借着自己放羊看书的知识，就向汉武帝献策，这是依靠着他的策略才一直打败了东越，而朱买臣也是成为了会稽太守，由于他曾经在这边藏了很多的书，所以这个小镇就被称为藏书镇。

藏书镇被很多山包围，不远处就是太湖，羊儿们在这里面吃着肥草，喝着太湖水，所以这边的羊肉又肥又嫩，后来羊肉也是慢慢的成为了当地的特产。在农闲的时候，藏书镇的农民呢，就会炖羊肉吃顺带着，会卖一些羊肉挣点小钱，由于这边的炖羊肉特别好吃，名气也是非常的大，久而久之藏书羊肉就成为了当地的招牌，很多苏州人都特别爱吃这边的羊肉。

藏书镇的羊肉确实是非常有特色，汤汁都是奶白色的，而且羊肉带骨特别的鲜嫩，香气也是扑鼻而入，是在口中特别的软糯。藏书羊肉的烹饪手法也是非常的独特，在当地有很多大大小小的羊肉店，不过这些羊肉店里面的羊肉大多都不是本地的羊肉，而是内蒙古的羊肉。

4藏书羊肉的做法

藏书的习俗

人们认识藏书不是先认识它的地域，而是先认识它的藏书羊肉。食用羊这种我国最早训化饲养的动物，不仅是古代北方民族的习俗，也是吴地“渔猎文化”的遗存。

在太湖的三山岛考古中发现了旧石器遗址、古脊椎动物化石和古猿人的.牙齿化石，事实证明，太湖流域同样是中华民族的发祥地，至少距今有一万两千三百多年。

在20世纪70年代的考古中又发现了苏州工业园区唯亭草鞋山、石湖越城、吴中区甪直张陵山、车坊摇城等遗址，进一步向人们展示了太湖地区吴文化的悠久历史。

藏书羊肉的做法

上锅烹制

先用急火，等汤水沸腾后将表层泡沫撇除，再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用一种颜色很深的木桶。

这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在,把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂.桶是杉木桶,咱们没木桶就算了.)

位置

另外，在烹制过程中还要注意不同羊肉放置的位置。最下面搁放羊肉，上面是羊肚，而最上面则是鲜美的羊肝。

急火烧沸后，便可将羊肝捞出，浸泡在淡盐水中，这样做出来的肝才不会变色变味。

*** 秘籍

总结下来就是藏书羊肉味鲜可口，是有秘籍的。首先选羊以二岁龄羊为优，肉不老不嫩;然以百年木桶蒸煮一个半小时，火候讲究，煮出来的肉不硬也不烂，最后适时加入适量的特制调料。

一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热，香气四溢，羊肉细嫩滑口，再配上个人喜好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料。

5藏书羊肉

    下午一家人在一起谈论“藏书羊肉”，说起我们藏书羊肉，已经是藏书祖辈留下的秘籍，只有我们藏书烧出来的才是正宗“藏书羊肉。”

  每年八月过后，一大批藏书人拖家带口的去江浙沪一带开羊肉店，基本上都以正宗祖传藏书羊肉为名，味道鲜美，一点也吃不出羊骚味的感觉。

  大多数人都十分羡慕他们出去开羊肉店的人，因为他们只做半年，半年可以挣到有些人几年的收入，甚至可以赚到有些人一辈子都赚不到的钱。

  另外半年，他们到家后就是吃喝玩乐，出去旅游，或者出去逛街，或者走亲戚，总之那半年自己喜欢什么就去玩什么。

  媳妇就说了，老妈当年怎么没有想到开羊肉店，看他们又省事又能赚钱，现在服装店受 *** 平台影响，生意太难了。吃的店永远不淘汰。

  我说，做任何事都不能看表面，你不知道开羊肉店有都辛苦，每天总是熬夜到凌晨三点多，有的人体力透支还坚持做生意，结果身体出现了问题，去医院检查的时候已经是晚期。亲眼目睹一些正是壮年的人，因为总是熬夜失去了年轻的生命。

  其实，开吃的店确实很烦也很累，生意忙的时候累坏，又是生意不好那就愁坏了，所以什么事都不能看表面的。只有当你了解后，你才会懂得一些其中的道理。

  做任何事都不容易，只有更深入的了解后才明白一些事情的真相。只有做好当下，做自己喜欢的事才是真正属于我们生活的快乐！

6正宗藏书羊肉的做法

一、材料：带骨羊腿肉1000克，偏肥羊排骨500克，料酒适量，青花椒适量，生姜5片，大葱两根，大白菜一棵，干辣椒10个，老抽适量。

二、辅料：盐，鸡精，清水。

1、去除血水，在锅中倒入冷水没过羊肉，倒入适量的料酒，撒上一把青花椒，浸泡3小时。此步骤的目的是去除多余的血水和膻味。

2、将浸泡羊肉的水倒干后，将羊肉冷水下锅焯水，同时加入料酒、生姜、大葱段。待水开后，撇去浮沫。焯水可以适当延长一点，确保浮沫已经撇干净。

3、将焯过水的羊肉放入深口炖锅中，倒入烧好的开水没过羊肉，加入料酒、白醋、生姜、大葱段、青花椒，开大火煮开。

4、水煮开后，拿掉锅盖，继续用大火炖30分钟后，捞出大葱段。然后用大火继续炖2小时，必须始终保持汤是沸腾翻滚的状态。如果水烧干了一些，也应加入开水。

5、排骨炖2小时后，将羊肉捞出。此时羊肉已足够熟烂，可以直接将骨头用手抽出来。骨头可以放回锅中继续炖，使汤的味道更加浓郁。

6、捞出的羊肉务必等到完全冷却后再切片，不然羊肉很容易散掉。切片的羊肉可以粘酱料吃，可以用大蒜叶炒个红烧羊肉，可以烧暖胃的白菜粉丝羊肉汤。

7、将白菜、粉丝、切片羊肉、羊肉原汤放入单独的锅中煮熟，撒上适量的盐调味，再撒上葱花后即可出锅。

8、锅中倒入食用油，倒入适量辣椒油和老抽，炒出香味后加入切片羊肉和大蒜叶，待所有料头炒香炒熟后，加入适量的盐和糖调味即可出锅。

关于藏书羊肉和藏书羊肉哪里正宗的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。