料酒怎么用（料酒怎么用料酒的作用和功效）-基哥百科网

大家好，相信到目前为止很多朋友对于料酒怎么用和料酒怎么用料酒的作用和功效不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享料酒怎么用相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1料酒有什么用?一次用多少?

料酒可以去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

料酒主要是用在烹饪鸡鸭鱼肉等荤菜时，目的是为了祛除肉类中的腥味。料酒主要有两种用法，一种是在烹饪前腌制肉类，一种是在烹饪过程中使用。

料酒适合在做肉类、鱼类是加入的，是起到去腥味道的。量的问题是根据食物的多少而定，一般不超过三小勺。

加料酒的量可以稍多一点，一般200克鸡加入30克料酒。

做菜时，放多少料酒要根据炒菜的种类，以及自己的口味酌情掌握（多炒几次就知道了）。一般情况下，滴几滴既可。鱼类、海鲜和肉类可以适当多放一点料酒，普通的蔬菜可以少放料酒，甚至不放。

1、煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下或在焖的时候放入料酒也行；炖的菜肴在炖的时候再放料酒。

2、不论烹制哪类菜肴，用料酒都要适量，一般以5~10ml为宜；炖鱼、炖肉用加了丁香、豆蔻等调料的料酒；炒青菜可使用轻淡型料酒。另外，给肉挂糊时，也可以用料酒。但用量不能多，否则就挥发不尽。

3、料酒的使用前提是要高温，所以在整个炒菜的过程中，锅内温度更高的时候沿锅边淋入料酒，去腥效果是更好的。料酒中的乙醇与腥味物质溶解在一起并随着高温挥发掉，肉中的脂肪酸与乙醇结合，可以生成芳香类气味。

4、料酒的用法在烧菜过程中，锅内温度在更高的时候可以放入料酒，比如油爆大虾，必须要在油热后立即放入虾仁，然后再马上放入料酒。

5、料酒用法如下，可以放到汤里面的. 烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的更佳时间应当是烹调过程中锅内温度更高的时候。

煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下或在焖的时候放入料酒也行；炖的菜肴在炖的时候再放料酒。

上浆，有一些肉类的上浆也可以直接用啤酒、料酒代替水，例如常见的浆鱼片，是将鱼片切好后，加入盐抓起劲后，再加啤酒和红薯粉上浆。此 *** 还适合腰片、猪肝、肉丝，这样滑炒出来的肉又嫩又香，同时没有异味。

不论烹制哪类菜肴，用料酒都要适量，一般以5~10ml为宜；炖鱼、炖肉用加了丁香、豆蔻等调料的料酒；炒青菜可使用轻淡型料酒。另外，给肉挂糊时，也可以用料酒。但用量不能多，否则就挥发不尽。

怎么正确使用料酒：烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。因此，要注意以下几点：烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。

- 猪肉 100克 - 厨邦宴会料酒适量 - 生抽适量 - 盐适量 - 糖适量 - 蒜末适量 *** 步骤：猪肉切成细丝，用少量厨邦宴会料酒腌制10分钟；青椒、红椒切丝备用。

料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调， *** 蔬菜时则没有必要放入料酒。加料酒的更佳时间应当是烹调过程中，锅内温度更高时。

酒烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的更佳时间应当是烹调过程中锅内温度更高的时候。

料酒适合用来烹饪鱼类、肉类、海鲜一类的荤菜，可以去除鸡肉、虾、鱼肉本身的腥味，增加鱼类、肉类的鲜美。在烹饪蔬菜的时候加入料酒，可以很好地保持叶绿素。

做什么菜不宜放料酒料酒的作用主要是用来去掉肉类的腥、臊味的，所以一般处理蔬菜是不需要的，而肉类食品要看你要怎样来烹制且用量不要太多。

加料酒的量可以稍多一点，一般200克鸡加入30克料酒。

腌制肉类：将肉类切成块状，加入适量的料酒、盐、糖、酱油和姜片等腌制，可以增加肉类的鲜味和口感。调味炒菜：在炒菜时，加入少量的料酒可以去除菜肴的异味和增加香气，但要注意不要加入过多，以免影响味道。

料酒主要是用在烹饪鸡鸭鱼肉等荤菜时，目的是为了祛除肉类中的腥味。料酒主要有两种用法，一种是在烹饪前腌制肉类，一种是在烹饪过程中使用。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。