大家好，关于脆臊子如何做才脆很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于脆臊子如何做才脆视频的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

1川味牛肉脆臊的做法

倒油准备炒牛肉。提前准备牛肉六七两，剁碎。炒牛肉，放姜末。放点料酒或者白酒一平铲，再放一点盐。牛肉炒的偏的时候放酱油，一勺半郫县豆瓣酱，酱油不够的话再加一点。

准备好牛肉，用水清洗干净，稍微浸泡一下，出血水。牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，鸡粉，料酒，少许盐，白糖放在牛肉丁上，用手抓匀，腌制10分钟。

做法 1牛肉切块，飞水后捞出沥干2锅烧热，放入飞水后的牛肉，加入麻辣油3再放入蒜瓣姜片和干辣椒4加入冰糖生抽老抽和卤味原汁，卤汁是为了增加汤底的厚味5加入热水，水量微微没过牛肉即可盖上。

牛臊肉洗净后切块，牛筋洗净后切成小段。油锅烧热了后放入生姜和牛腩牛筋，炒至肉块变色，边缘微微焦黄。将炒好的肉块倒入电压力锅的盆里，放入剩余的所有调叶料，加热水没过肉块。

2脆臊子如何做才脆

食材：猪绞肉、香葱、甜面酱、红糖、料酒、盐、味精、胡椒粉。做法：起锅烧油，锅还没有热时放入猪绞肉。小火翻炒，使肉沫渐渐散开。肉色开始发白时，烹入少许料酒。中火炒干水汽。

将五花肉肥瘦分离切成1厘米大小肉丁。2，调料备用：倒入醋。3，倒入酱油，甜酒备用。4，热锅后倒入肥肉翻炒至五分出油。5，再加入瘦肉翻炒。6，炒至金黄油枯时将多余油倒出。

做法 锅内倒入植物油，油八成热后放入猪皮，用锅铲将猪皮压散压平。猪皮炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。加入剁碎的郫县豆瓣。继续用小火翻炒，直到蓬松的猪皮变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。

*** 脆臊：将猪槽头肉去皮切成小肉丁，放入锅中不断翻炒出油，直至炸干，用勺舀出余油，锅内留肉丁，将红糖、冰糖、甜面酱加少许水混合拌匀，淋在肉丁上，迅速翻炒均匀起锅，冷却后即成脆臊。

3贵州脆臊子的做法

做贵州脆哨前，选肉是关键，更好是肥瘦相间的肉，这是炸出来吃着口感酥脆不发硬的关键前提。

贵州脆哨的做法如下：肉去皮稍微煮一下，切成大块的煮，然后切成这样1厘米见方的小方块，把肥肉瘦肉分开用盐腌一下。中火，先将肥肉丁放入锅内翻炒。炒到肥肉稍微金黄时，放入瘦肉丁继续翻炒。

做法如下：步骤槽头肉切丁下热锅 步骤将炸出的油盛出。步骤炒至出油六分 步骤下甜酒酿炒至出油八分 步骤依次喷入白酒、陈醋，最后喷入生抽，翻炒三分钟。步骤出锅放凉后就可以吃了。

选料 *** 脆臊，要选肥多瘦少的去皮猪五花肉为主料。在贵州当地，也有选肥多瘦少的去皮猪颈肉来 *** 的。制法 把去皮猪五花肉改成大块，从中间平片成厚薄均匀的两块后，再切成较粗的长条，最后切成丁（见图2～3）。

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