佚名 大家好，今天来为大家解答关于猪扒的做法这个问题的知识，还有对于黑椒汁猪扒的做法也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！
1本文目录：
2如何做猪扒
猪扒是脊梁及脊梁连着的那部分的精肉！用刀一截一截的斩开后就是大排！
香辣猪扒
用料：
猪扒300克。
腌料：
酒1茶匙，咖喱粉半茶匙，老抽半茶匙，盐半茶匙，糖半茶匙，椰汁半汤匙（或用淡奶取代，以椰汁较佳，）小鸡蛋半只，生粉1汤匙。
做法：
1、猪扒洗净，抹干水拍松，加腌料腌半小时。
2、烧热平底锅，放下多些油烧滚，下猪扒半煎半炸，煎时半盖镬盖，待煎熟一面反转另一面再煎至熟，取起切小件或原件上碟（半盖镬盖能使猪扒快熟，又可以避免油溅污厨房。煎时不能把镬盖盖密，因有倒汗水滴在镬中，令油弹起，烫伤皮肤，要把镬盖抹干水，才可盖上）。
材料：猪扒6 块、柠檬半个、葱段少许、洋葱1个、黑椒粉1茶匙、面粉三汤匙；
献汁：糖1 茶匙、生粉少许、水适量；
做法：
1. 猪扒洗净，加盐及半茶匙黑椒粉拌匀，猪扒两面扑上面粉。
2. 烧热油，将猪扒煎至两面金黄色，至熟，将之盛起。
3. 洋葱洗净切条。将柠檬洗净，少许皮切丝，柠檬肉榨汁。
4. 油烧热放入洋葱炒香，加柠檬丝、柠檬汁及余下半茶匙黑椒粉，落猪扒及葱段炒匀，埋献汁上碟
通心粉猪扒
用料：
通心粉或螺壳粉1/3杯，元骨猪扒2件，青豆1汤匙，鸡汤1杯（鱼汤或肉汤均可）。
腌料：
鲜酱油1茶匙，糖1/4茶匙，盐1用茶匙，生粉1茶匙，油1汤匙。
做法：
1．通心粉或螺壳粉放人滚水中煲7分钟，熄火局5分钟捞起（小粒的通心粉只要煲5分钟）。
2．猪扒洗净抹干水，用刀拍松，加腌料腌20分钟，下油煎熟，铲起切小件。
3．把鸡汤煲滚，放下通心粉。青豆煲滚，下少许盐调味，倒入碗内，放下猪扒即成。
说明：
猪扒要买薄身无骨的较适宜，俗称“肉眼扒”，煎熟切小件，使小孩子容易咀嚼。
柠汁烩猪扒
材料：猪扒6 块、柠檬半个、葱段少许、洋葱1个、黑椒粉1茶匙、面粉三汤匙；
献汁：糖1 茶匙、生粉少许、水适量；
做法：
1. 猪扒洗净，加盐及半茶匙黑椒粉拌匀，猪扒两面扑上面粉。
2. 烧热油，将猪扒煎至两面金黄色，至熟，将之盛起。
3. 洋葱洗净切条。将柠檬洗净，少许皮切丝，柠檬肉榨汁。
4. 油烧热放入洋葱炒香，加柠檬丝、柠檬汁及余下半茶匙黑椒粉，落猪扒及葱段炒匀，埋献汁上碟。 D5
吉列猪扒
主 料：
中等瘦肉约600克，鸡蛋1只，面粉、面包糠各2汤匙，酒、盐、粟粉各1茶匙，生菜1棵，柠檬1个（切角块），柠檬片1片，樱桃2片。
配 料：
汁料：蚝油、番茄酱各1汤匙，生抽1/2汤匙，柠檬汁1茶匙。
做 法：
1、瘦肉用盐及粟粉拌匀，冲洗干净，放滚水中焯至变色，即捞起，沥干。
2、鸡蛋打散，下酒再拌匀。
3、瘦肉依次沾上面粉、鸡蛋、面包糠，放入中温滚油中炸至金黄色，沥干油分上碟。
4、生菜叶撕开，洗净，修剪成供食大小，与柠檬块同拌食。汁料调匀蘸食。柠檬片、樱桃饰碟。
这是越南猪扒的做法
越南风味：炸猪扒饭
材料：猪大里脊肉切出的猪扒，酱油，胡椒粉，面粉，鸡蛋，生菜叶，西红柿，黄瓜，甜醋(或者用白醋混少许糖水)，白米饭
*** 过程：
1。用叉子在猪扒两面都均匀的插一遍，这样方便入味。接着用酱油和胡椒粉腌猪扒15分钟。
2。用一个盘子装干面粉，一个大碗装一个打匀的鸡蛋，同时将锅烧热并放入能盖住猪扒多的油，烧至6成热(中火)。
3。将猪肉从酱油中捞出，抖去多余的酱油，然后在面粉中打滚，然后提起抖去多余面粉。再轻轻放入蛋汁，均匀的将肉两名都裹上蛋汁，提起，让多余的蛋汁滴落，再次放入面粉中均匀的裹一层面粉。(这样炸出来的猪扒表面就会有一层酥酥的皮了)
4。将裹好的猪扒放入油锅炸。(1厘米后的肉炸4分钟左右，先炸2分钟然后翻面)。炸好后捞出放在纸巾上滤油。(如果炸多块的话，更好一块一块的炸)
5。将油中的杂质捞出，提高油温到8成热(中大火)，将炸熟的猪扒再次放入炸1-2分钟。这样猪扒的表皮就会呈金黄色，而且酥脆。炸好捞出滤油。
6。拼盘时，需要米饭，黄瓜片，西红柿片和生菜叶各少许。吃的时候在生菜上浇上甜醋就可以了。
香酥猪扒和黑椒猪扒的做法
步骤一： 要用里脊肉，切成一公分半厚的大片。
步骤二： 用刀背反复剁肉的两面，使肉质松软，吃起来就会太硬也不会塞牙了，这就是西式做法中用木锤敲打的那个环节了。直到肉被剁成薄薄的一片。
步骤三： 在肉的两面撒匀盐，做黑椒猪扒的一块撒上黑胡椒粉，盐要少一些，因为后面还要加酱油。
步骤四： 要做香酥猪扒的肉浸一下淀粉液。更好吃的做法是：在肉的两面拍满干淀粉，然后在蛋清液里浸一下。
步骤五： 浸过淀粉的肉放在盘上里，两面拍满面包屑，注意用手轻压一下，使面包屑沾得结实些。
步骤六： 先来香酥猪扒，平底锅里放油烧热，不要太热啊。把猪扒放进去，煎到一面发硬上，翻转另一面煎至发白，再翻转，煎到两黄金黄即可。吃的时候可以切成小块，也可以一大块，在上面浇上蕃茄辣酱。
步骤七： 再来做黑椒猪扒，把猪扒放在油里煎到两面微黄时，放酱油和糖，翻转一次即可。做猪扒时火不能太大，不要把表面烧糊了里面还夹生；但也不要火太小，肉会烧的太硬且老。火候是需要经验的。
3猪扒的做法家常做法
猪扒的家常做法如下：
主料：猪扒一块。
辅料：酱油适量、耗油适量、料酒适量、黑胡椒粉适量、蒜头两瓣、生姜适量、薄荷叶几片、五香粉适量、盐适量。
1、洗净的猪扒用刀背轻轻剁注意不要剁太烂，这样会使猪扒更易入味口感更好。然后放盘子里，把蒜头姜片切片放在肉上。
2、放适量的酱油，耗油，盐，料酒以及少许胡椒粉腌制15～30分钟。
3、锅中倒入适量油把猪扒放进油里煎，不要翻动，大概30秒后翻动煎另外一面。
4、两面煎至变色后把盘子里腌猪扒剩余的调料倒进锅里，再放适量水，起锅前放入少许薄荷提香。
5、薄荷码上。
6、也可以切片包上生菜，又是另外一种口感。
4猪扒是西餐中最常见的食物之一，猪扒有什么好吃的做法?
一、柠汁猪扒
原料：猪扒6块、青柠檬大半个、葱段少量、圆葱1个、黑椒粉1茶匙、小麦面粉3汤勺。芡汁：糖1茶匙、生粉少量、水适量。
作法：
1、猪扒清洗，放盐及半茶匙黑椒粉翻拌，猪扒双面扑上小麦面粉。
2、烧滚油，将猪扒煎至双面橙黄色，至熟，将之盛起。
3、圆葱清洗切条。将青柠檬清洗，少量皮切条，青柠檬肉打汁。
4、油烧***进洋葱炒香，加青柠檬丝、柠檬水及剩下半茶匙黑椒粉，落猪扒及葱段炒匀，埋芡汁上碟。
二、橙子猪扒
原料：猪里脊500克（切割成四大片），橘子1个，纯蜂蜜1小勺，姜沫、生抽酱油、盐、味精、糖、湖椒粉、香油、米酒、生粉少量。
作法：
1、将切开的猪扒抹干表层水份，用花刀略微拍松，添加姜沫、生抽酱油、盐、味精、糖、湖椒粉、香油、米酒、生粉腌渍20分钟。
2、橙子剥皮，皮切条用开小水泡5分钟，一半果实打汁一半果实滚刀块预留。
3、平锅里下油（比平常烧菜要多放一点），将腌好的猪扒放进锅中煎至双面橙黄色至熟，摆入盘里。
4、锅中放少量油，倒进果汁、橙子皮丝、橙肉、纯蜂蜜、1小勺生抽酱油，煸炒一会儿，用1匙生粉兑5小勺水倒进锅中描出薄芡，将芡汁浇在猪扒上就可以。
三、猪肉眼扒
原料：生猪肉眼扒200克。腌制料：杂菜丝（甘笋、圆葱、芹菜），良姜2片，黑椒粒少量，白兰地酒、盐、糖、味精、油、冷水、蛋清、生粉、生抽酱油适量。火锅配菜：紫薯泥、西蓝花、鲜平菇、甘笋榄适量。汁：蜜桃汁适量。其他调味品：植物油、黄奶油、纯粮酒适量。
作法：
1、先用杂菜丝（甘笋、圆葱、芹菜）、良姜、小量黑椒粒，添加白兰地酒、盐、糖、味精、油、冷水、蛋清、生粉和生抽酱油将猪扒腌渍好。
2、烧凉锅，下油，将猪扒放进锅中煎高于一切色，随后旋转再煎另一面至全熟前上碟。
3、汁的作法是先将罐装水蜜桃造粒机，连着小量蜜桃汁用搅拌器弄成蓉（没有搅拌器也可自主打打）。另切一些水蜜桃粒预留。烧凉锅，放进黄奶油，下圆葱碎爆香后添加淡奶油、水蜜桃蓉和蜜桃粒、纯粮酒、盐、鸡精粉一起推匀，最终添加软黄奶油再推匀就可以。
4、拌上火锅配菜，往猪扒上撒汁就可以上席。
5猪扒的腌制 ***
【 *** 过程】1、猪扒切厚厚的片，再用肉锤轻轻拍一下，把肉拍扁成一厘米的厚度备用。
2、然后放盐、生粉和黑胡椒粒用手抓5分钟。
3、除了加上述调料腌制外，还需加入一种水果，这样腌出来的肉才会嫩。没错，就是菠萝，菠萝里面含有蛋白酶，可以使蛋白质分解软化，使肉变得更嫩。
菠萝切小块，用手挤出汁，放进猪扒里抓匀，最后再放橄榄油抓匀后腌制半小时。
4、腌肉的同时把番茄汁煮一下，番茄打十字花刀，再用开水烫一下，撕去皮，再切碎备用。
5、炒锅倒橄榄油，放番茄炒至软烂，再放一块冰糖炒化。
6、倒入适量提前用“莱卡”滤水壶过滤好的自来水，煮开之后转小火，调入适量盐再煮3分钟。
7、淋入水淀粉勾芡，尝尝味道，如果不够酸可挤入适量柠檬汁，最后再滴一些食用油，自制番茄汁就做好了。
8、把铁锅烧热，淋入橄榄油，放入猪扒和带皮大蒜，猪扒放进去之后就不要翻动了，中火煎1分20秒，翻面，放入黄油，再煎1分20秒。
注意：煎的时间要控制好，两面煎制时间不要超过3分钟，否则猪扒就煎老了，可根据猪扒的厚薄度相应地增减煎的时间。
9、煎好的猪扒夹出来放漏勺里静放两分钟，夹猪扒动作要快，切不可在锅里停留太久，以免猪扒煎老了。
10、最后根据个人喜好摆盘，淋上番茄汁就可以吃了。
煎的时间控制的刚刚好，猪扒刚好熟透，不老不柴，软嫩入味。其实不用淋番茄汁就很好吃了，放了盐腌制，带点咸咸的味，原汁原味，更好吃
6猪扒怎样做好吃 猪扒的做法
1、 *** 猪扒要选用猪里脊肉，纹路分明有嚼劲。将买来的猪里脊肉切成半厘米厚的薄片。
2、往猪里脊肉上加入盐，料酒，生抽，老抽，拍碎的蒜，胡椒粉进行腌制，腌制五个小时。
3、起锅烧热，放入一点点的油，放入猪里脊肉进行煎制，开小火慢煎，大火很容易煎糊。
4、等一面煎熟之后翻面继续煎，两面都煎熟后就可以出锅了，这时再撒上一些胡椒粉会更香哦。
7猪扒的 *** ***
煎猪扒
材料
裕滨里脊肉200g、生粉1茶匙、糖1茶匙、酱油2茶匙、水2茶匙、油适量
做法
1.猪扒先拍松。用菜刀背剁或用特别剁肉的榔头都可以；
2.调腌肉的酱汁。生粉、糖、酱油加水调匀。把猪扒放入。再放油。腌最少半小时。酱汁可以盖过猪扒。这样猪扒更入味，而且很湿润；
3.猪扒放人大火烧热的锅里煎；
4.煎好有一点焦的效果更好；
5.可以浇上黑椒汁。
炸猪扒
材料
炸猪扒粉，猪肉，盐
做法
1.猪肉切片，用刀背剁松。
2.把剁松了的猪扒洒上薄盐稍腌一下入味。
3.猪扒拍上生粉，拖蛋液后裹上炸猪扒粉（这是买现成一包包的炸粉，这个粉是有加胡椒，盐这些调味的）。
4.油锅烧热后把猪扒放下去炸到两面金黄色就可以了。
米兰猪扒
做法
1
依次沾上一层生粉，一层鸡蛋液和一层芝士粉
2
依次沾上一层生粉，一层鸡蛋液和一层芝士粉
3
放入加热至180度的油中炸至外表金黄
4
可配上蔬菜沙拉食用
5
米兰猪扒
关于猪扒的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
